问题:鸡蛋生食到底安不安全?

乐白家娱乐loo666,单面煎蛋,日式寿喜锅,蛋奶沙拉,这些广受年轻人喜爱的食物都有一个共同的特点,那就是包含生鸡蛋。鸡蛋作为我们日常生活中最为常见的食物之一,具有较高的营养价值,富含丰富的蛋白质,B族维生素,还能提供一定的脂肪、维生素A和矿物质。

回答:

在中国传统饮食习惯中,鸡蛋还是熟食为主,但随着各国美食流入,生鸡蛋拌饭,单面煎蛋,生鸡蛋调料,各种含蛋沙拉等料理也融入我们的生活。有人为生鸡蛋的口感着迷,也有人更偏爱熟蛋。

喜欢吃生鸡蛋的人认为,吃生鸡蛋能够很好的把鸡蛋中的营养吃进身体的。其实不然。生吃鸡蛋对身体是弊大于利的有。

但是鸡蛋生吃真的好吗?答案是,不好。

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从营养学角度,人体在吸收蛋白质过程中是要靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶。
但是,在生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质,这样的物质是能够阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收的,而鸡蛋煮熟后,抗胰蛋白酶就不存在的了,鸡蛋中的蛋白质更加容易被身体吸收的。

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另外,从安全角度看同时,鸡蛋的蛋壳容易感染上一种致命的沙门氏病菌,这种病菌进而通过蛋壳进入到鸡蛋中,在人们食用这些鸡蛋的时候,是能够造成病菌感染的。长时间吃生鸡蛋会患上干呕、腹痛、腹泻的症状。

从饮食安全的角度考虑,鸡蛋壳非常透气,离开母鸡之后的鸡蛋非常容易感染外界的细菌,并且在运输和贮藏过程中也难以避免细菌的危害,其中最常感染的就是沙门氏菌、大肠杆菌和葡萄球菌等。受到这些细菌侵染的鸡蛋容易产生各种有害物质,引起腹泻、腹痛、发烧等损害身体健康的反应。

所以,鸡蛋还是煮熟吃好!

其实,美国、日本、加拿大和德国等发达国家早已对生鸡蛋的安全问题进行了考虑。这些国家规定,鸡蛋必须经清洁处理成为“洁蛋”后才能上市,并且对于可以生食的鸡蛋都会有明确标识可生食保质期,以避免长时间放置后细菌对鸡蛋的污染。即使如此,生食鸡蛋的安全问题也无法得到百分之百的保障。在欧洲、美国、日本等国家和地区,由于食用鸡蛋而引起的大肠杆菌和沙门氏菌中毒事件时有发生。

回答:

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  很高兴能够回答您的问题:

要想更好地避免这种危害,最有效的方法就是将鸡蛋充分煮熟。鸡蛋上常有的这些细菌多不耐热,充分加热可以有效杀菌。根据《健康时报》的报道,生鸡蛋最好在80℃高温中加热15分钟以上可有效杀灭沙门氏菌。而鸡蛋蛋黄凝结的温度是62℃左右,所以要想有效杀菌一定要加热至蛋黄凝结状态,所以单面煎蛋、溏心蛋、温泉蛋等加热时间较短的鸡蛋食品仍有可能存在细菌。

  生活中,对于没有烹饪熟透的鸡蛋或者是生鸡蛋,最好是不要吃。因为你要警惕它们当中可能含有一定的细菌,特别是在鸡蛋当中最为常见的一种叫做沙门氏菌。

从营养价值的角度来看,生食鸡蛋也并不比熟食要好。首先,生鸡蛋呈半流质状态,进入人体肠胃后停留的时间较短,并不利于消化吸收。其次,生鸡蛋中有一种叫做抗胰蛋白酶的物质,这会使得肠道中的胰蛋白酶无法发挥作用,不能有效分解食物中的蛋白质,而熟鸡蛋中并没有这种物质。蛋白质作为鸡蛋最具营养价值的部分,如果不能被身体好好吸收,是不是会有一种“白吃了”的感觉呢。

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所以总的来说,生食鸡蛋带来最多的是生鸡蛋爱好者口感上的愉悦,无论从食品安全角度还是营养吸收角度来说,生鸡蛋都不如熟鸡蛋。如果想吃生鸡蛋,最好还是选用经过专业清洁处理的“洁蛋”,并做好冷藏保存,在保质期内食用。

  在网络上,可能不少的朋友,连我自己都见过,有一些说生吃鸡蛋,能够让鸡蛋中的营养一点也不流失。但是,你可得小心它里面的细菌问题。鸡蛋本身就富含着较高的优质蛋白质,一般来说,一颗大小中等的鸡蛋当中可以提供人体一天所需要的一半蛋白。并且在鸡蛋当中,还含有卵磷脂啊、多种维生素、omega-3脂肪酸以及矿物质等等,对我们的身体十分有益。

  但是,鸡蛋会让一些朋友望而止步,这是因为鸡蛋当中含有比较高的胆固醇。特别是在鸡蛋的蛋黄当中。生活中,大家可以多吃一点蛋清,少吃一点蛋黄。对于高血脂朋友来说,生活中还是少吃一点鸡蛋比较好。

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  在日常生活中,对于鸡蛋的烹饪方法也是层出不穷,比如说水蒸蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、卤蛋、茶叶蛋等等。不过,不知道从什么时候开始,可能是健身一族的流行,有些人推荐食用生鸡蛋,而其中还有一些人对于半熟的溏心鸡蛋十分钟爱,那流出来嫩黄嫩换的蛋黄汁,十分的爽口。但是,这里还是提醒大家的是,如果选择食用没有烹饪熟透(半生不熟)或者是生鸡蛋,那么你就尤其要当心沙门氏菌了。

  一般来说,鸡蛋如果受到污染,其一可能是母鸡本身就是不健康的,其身体内的器官杀菌效果下降,从而导致肛门、肠道中的微生物入侵到了体内的输卵管,从而导致生下的鸡蛋本身就有问题。其二就是鸡蛋会从母鸡体内的泄殖腔当中出来,一方面本身会沾染到粪便污染,其次在给鸡蛋进行保存、加工、运输、销售等多个环节上,都极有可能会遭受到微生物的污染。如果再加上鸡蛋周围的环境适宜,那么鸡蛋表面的细菌就会大量繁殖,从而从细小的裂缝或者是蛋壳气孔或者是壳内膜进入到鸡蛋内部区域。

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  不过现在一般来说,各个地方的养殖场,只要不是黑商的,其养殖场的条件都是十分不错的,一般来说是不会出现病鸡事件。所以,多数的情况还是外界的微生物威胁,比如沙门氏菌、大肠杆菌等等。

  但是,对于这种情况大家不用太过担心。现在很多正规渠道的商家在售卖鸡蛋之前,都会给鸡蛋进行一定的杀菌处理,这也在一定程度上减少了鸡蛋遭受微生物细菌感染的问题。日常生活中,偶尔吃上一颗生鸡蛋对身体有没有什么大事,但是切忌不要过量食用或者是频繁食用,万一不小心中招,那可就得不偿失了。